Aux délices de Chicoulette

23 avril 2011

BRUSCHETTE

Il y a des "indispensables" dont mon placard est toujours pourvu! Des choses essentielles dont je ne peux me passer pour composer mes improvisations culinaires... Entre autre choses, j'ai toujours du pain à Bruschette, pour les soirs où je n'ai pas envie de me compliquer la vie!

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BUSCHETTE

Préparation: 15mn

Cuisson: 6mn

Pour 4 personnes: 4 grandes tranches de pain à Bruschette, 1 gousse d'ail, 1 grosse aubergine (ou 2 petites), 2 belles courgettes, 1 belle échalote, 16 crevettes crues (fraîches ou décongelées), 1 citron vert, 1 cc de poudre de curry jaune, 4 tranches de bacon, 1 gros champignon de Paris, 200g de gruyère râpé (ou 2 boules de mozzarella), 2 cs d'huile d'olive, sel, poivre, herbes de provence.

 

Mon astuce pour griller les grandes tranches de pain de mie comme celles à Bruschette, c'est... le grille pain!!! Tout simplement! Plus rapide et pratique, cette solution me convient mieux que de le surveiller au four, où de toute façon, je n'arrive jamais à obtenir le croustillant que je souhaite! Donc je prends la tranche de pain de mie, et je la met dans le grille pain sur un côté, pus, quand ça saute, je la retourne pour griller l'autre côté! Parfait!

Je mets mes tranches à refroidir sur une grille, et je prépare ce qui va servir d'assise à ma garniture, et pour des Bruschette plus équilibrées et riches en goût, j'ai opté pour des légumes en lieu et place de la sauce tomate! Je cisèle mon échalote, et la met à dorer avec l'huile d'olive dans une sauteuse. Je coupe l'aubergine et les courgettes en petits cubes, et les ajoute dans la sauteuse. Je sale, je poivre, et assaisonne d'herbes de provence. Je laisse compoter 10mn en remuant de temps en temps.

Pendant ce temps, je prends mes crevettes crues et je les décortique. Puis, dans un grand bol, je verse le jus du citron vert, un peu d'huile d'olive, du sel, du poivre et le curry, avant d'y plonger mes crevettes, que jevais mettre à mariner 10mn dans le frigo.

Je prends mes tranches grillées qui ont refroidi, et je les frotte toutes avec la gousse d'ail. Puis, j'y mets une couche de compotée de légumes qui a tiédi, sur chacune. Sur 2, je mets le champignon émincé, ainsi que le bacon en lamelles, avant de couvrir le tout de gruyère râpé. Sur les 2 autres, je dispose 8 crevettes marinées que j'ai sorties du frigo.

J'allume le gril de mon four sur puissance maxi, et une fois qu'il est très chaud, je glisse les Bruschette sur une plaque, en-dessous, pour environ 6mn.

Dégustez tiède devant la télé!!!!

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13 avril 2011

Lasagnes blettes, poulet fumé et mozzarella di Buffala

J'avais ce beau bouquet de blettes fraîches dans le frigo, et je ne voulais pas faire une tarte aux herbes, alors j'ai regardé ce qu'il y avait d'autre, et j'ai vu des restes de poulet fumé, et là, la révélation!!!! Surtout quand, juste avant de refermer la porte, j'ai apperçu, de la mozzarella di Buffala, la ferrari de la mozzarella!!! ;)

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LASAGNES BLETTES, POULET FUME ET MOZZARELLA DI BUFFALA

 

Préparation: 45mn

Cuisson: 45 mn

Pour 8 personnes: 1/2 paquet de lasagnes sèches, 1 belle botte de blettes, 400g env. de blanc de poulet cuit fumé, 6 tranches de bacon, 1 bel oignon rouge, 3 cs d'huile d'olive, 4 beaux champignons de Paris (à défaut, comme moi cette fois-ci, 1 boîte de champignons de Paris entiers de taille moyenne), 750g de coulis de tomate au basilic, 2 boules de Mozzarella di Buffala, 100g de gruyère râpé, sel, poivre, herbes de provence.

 

Dans une sauteuse, versez l'huile d'olive, et mettez-y à dorer l'oignon rouge émincé. Prenez la botte de blettes, et coupez les côtes à mi-hauteur pour ne garder que des branches avec peu de côtes. Taillez chaque feuille en lamelles, et émincez les côtes. Rajoutez le tout dans la sauteuse avec l'oignon. Cuire le tout 5 bonnes minutes, en ajoutant du sel, du poivre et des herbes de provence. Les blettes, une fois cuites, vont perdre beaucoup de volume. Ajoutez ensuite les champignons nettoyés et coupés en lamelles (ou bien égouttés), cuire 2mn de plus, et ajouter enfin le coulis de tomate. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez 2 verres d'eau. Réservez.

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Prenez un plat à four rectangulaire, et déposez un peu de sauce dans le fond. Faites une couche homogène avec les lasagnes, puis déposez du poulet éparpillé par-dessus, et recouvrez de sauce. Ensuite, déposez quelques tranches fines de mozzarella. Recommencez par une couche de lasagnes, puis le poulet, la sauce et la mozzarella. Terminez par de la mozzarella, puis disposez les tranches de bacon, et recouvrez de gruyère.

Mettez au four à 210°C (th 7) pour 45mn environ. Ce plat est encore meilleur réchauffé car toutes les saveurs ont le temps de se développer.

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10 avril 2011

Tiramisu framboises et chocolat blanc

Ah le printemps!!!!!! Le soleil revient nous caresser tendrement les joues, comme une mère aimante... Et la fête des papilles commence avec tous ces fruits qui arrivent et ces légumes primeurs!!! En l'occurence, voilà une petite barquette de framboise toutes fraîches qui m'ont fait de l'oeil sur l'étal du marchand!

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TIRAMISU AUX FRAMBOISES ET CHOCOLAT BLANC

Préparation: 30mn

Réfrigération: 6H minimum

Pour 6 personnes: 6 oeufs, 250g de mascarpone, 2 sachets de sucre vanillé, 75g de sucre semoule, 10cl de jus de fraise type PAGO, 2cl de Porto rouge, 5cl d'eau, 12 biscuits à la cuillère, une flacon de vermicelles de chocolat blanc, 200g de framboises.

 

Prendre 2 saladiers, et cassez les 6 oeufs, en mettant les jaunes dans un saladier et les blancs dans l'autre, avec une pincée de sel. Mettre le sucre et le sucre vanillé dans les jaunes d'oeufs, et fouetter jusqu'à blanchiement. Ajoutez aux jaunes blanchis, le mascarpone et fouetter délicatement, jusqu'à incorporation complète. Prendre le saladier de blancs d'oeufs, et les battre en neige ferme.

Incorporez les blancs en neige dans le mélange au mascarpone, très délicatement. Dans un bol assez large, versez le jus de fraise, le Porto et l'eau. Prenez 6 verres d'une contenance d'environ 25cl. Trempez un biscuit dans le bol, rapidement, et le casser en 3 morceaux, avant de le placer dans le fond du verre. Puis, mettre une couche de crème au mascarpone, en y jetant 4 framboises, avant de parsemer de vermicelles de chocolat blanc. Recommencer une deuxième fois l'opération pour le même verre, en terminant par les vermicelles de chocolat blanc. Soit par verre: 2 couches de biscuit imbibé, 2 couches de mascarpone, 8 framboises, et 2 couches de vermicelles de chocolat blanc.

Placez au frais pendant au moins 6H. Et dégustez...



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24 novembre 2010

Jamais deux sans trois!!!!

Eh oui! Encore un muffin sucré!!! Mmmm... Faut dire que je devais vous présenter un autre plat avant celui-là, mais mon appareil photo numérique m'a laché pour la deuxième fois alors qu'il n'a que 5 mois!!!!!! Donc, plus de traces de ce beau plat... ;(

Aujourd'hui je vous parle d'un produit particulièrement connu dans ma région d'origine, la Costa Verde, au sud de Bastia. Ce produit, c'est la noisette!!!!!! Un fruit sec réputé lorsqu'il provient de Cervione, et que j'adore vraiment...

Mon père en ayant fait sa récolte sur nos terres à la fin de l'été, il en a tout un stock qu'il garde au frais et au sec dans sa cave. Régulièrement, je pioche dedans!! ;)

MUFFIN A LA NOISETTE DE COSTA VERDE ET PEPITES DE CHOCOLAT

Préparation: 10mn

Cuisson: 18mn

Pour 12 muffins environ: 100g de noisettes de Costa Verde finement hachées, 150g de farine de blé, 125g de sucre, 1 sachet de levure chimique, 200g de chocolat noir à pâtisserie, 3 oeufs, 5 cl d'huile de tournesol, 250g de crème fraîche épaisse.

 

Prenez deux saladiers. Dans l'un, mélangez la farine, la poudre de noisettes, le sucre et la levure. Dans l'autre, mélangez les oeufs, la crème et l'huile. Versez le mélange aux oeufs dans le mélange sec, et remuez rapidement pour les mêler, sans vous soucier des grumeaux.

Prenez la tablette de chocolat noir pâtissier, et coupez-la grossièrement au couteau. Ajoutez ces pépites à la pâte. Remplissez les alvéoles d'un moule à muffin en silicone, et enfournez 18mn dans un four préchauffé à 180°C.

Ces muffins sont super avec du thé, au goûter ou au petit-déjeuner.

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Moi j'ai arrosé les miens d'un filet de miel du maquis pour accentuer le goût de la noisette...

                           

 

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19 novembre 2010

Petits pots de crème au chocolat et samossas à la banane

Les pots de crème au chocolat, ok, j'ai déjà fait. Mais comment les rendre plus extraordinaire?? J'avais des feuilles de brick au réfrigérateur, et deux bananes bien mûres qui ne trouvaient pas preneur... Et l'idée m'est venue!!!

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PETITS POTS DE CREME AU CHOCOLAT ET SAMOSSAS A LA BANANE

Préparation: 20mn

Cuisson: 10mn + 10mn

Réfrigération: 1H minimum

Pour 8 personnes: 4 feuilles de brick, 2 bananes mûres, 1L de lait entier, 200g de bon chocolat noir, 75g de sucre, 50g de beurre, 50g de farine ou de maïzena.

 

Dans une casserole, sur feu moyen, mélangez le beurre fondu avec la farine, comme pour faire un roux. Délayez avec le lait, en tournant régulièrement, et faire cuire 2 ou 3mn. Puis, ajoutez le sucre, et mélangez bien. Incorporez le chocolat, carré par carré, en mélangeant toujours pour qu'il fonde bien. Portez à ébullition et cuisez encore 5mn, afin que la crème prenne toute sa consistance. Versez dans 8 ramequins et laissez revenir à température ambiante avant de mettre au frais 1h au minimum.

Prenez les feuilles de brick, et coupez-les en 2. Prenez une moitié, et rabattez le côté rond vers l'intérieur, afin d'obtenir un rectangle. Posez en haut à gauche, 2 rondelles de banane coupées en 4, et rabattez le côté droit dessus de façon à former un triangle. Rabattez ce triangle vers le bas, puis vers la droite, encore vers le bas, puis vers la gauche, etc... Vous devez obtenir un samossa triangulaire (sorte de coussin triangulaire). Procédez ainsi pour chaque moitié de feuille de brick. Disposez les 8 samossas obtenus dans un plat à four, et saupoudrez d'un peu de cassonade. Mettez à cuire 10mn dans un four préchauffé à 180°C.

Servez les pots de crème froids avec les samossas chauds. Mmmmm...

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17 novembre 2010

Un petit air de Provence...

Un peu de mistral est arrivé jusqu'à moi aujourd'hui, emportant avec lui l'odeur des herbes, de l'huile d'olive fruitée, et de la lavande. J'ai eu envie de faire des petits farcis, oui, mais surtout des tomates et du chou, mes préférés!!!!

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TOMATES ET CHOUX FARCIS

Préparation: 20mn

Cuisson: 35mn

Pour env. 12 farcis: 300g de boeuf haché, 200g de chair à saucisse, 5 tranches de pain de mie ou 100g de pain rassis, 20cl de lait, 1 gousse d'ail, 1 petit oignon, 1/2 botte de persil plat, 1/2 bouquet de basilic, 1 carotte, 1 gros champignon de Paris, 4 belles tomates et 8 belles feuilles de chou, 40cl de coulis de tomate, herbes de Provence, sel, poivre.

Dans une marmite pleine d'eau salé bouillante, mettez les feuilles de chou à blanchir 8mn. Lavez les tomates et coupez-en les chapeaux, avant de les évider.

Dans un récipient, versez le lait, et mettez-y à tremper le pain de mie. Une fois qu'il est bien imbibé, essorez-le grossièrement et réservez. Epluchez gousse d'ail, oignon, et carotte. Préparez la farce en mettant dans le bol d'un robot mixeur, tous les ingrédients, même le pain de mie imbibé. Mixez le tout 2mn. Remplissez les tomates.

Sortez les feuilles de chou de l'eau bouillante, et passez-les sous l'eau froide, puis égouttez-les. Prenez une feuille de chou dans votre paume, et mettez-y une boule de farce, et refermez en pressant la feuille sur la farce et celle-ci y restera collée.

Entreposez vos farcis dans un plat allant au four, arrosez d'un filet d'huile d'olive, et versez le coulis de tomate dans le fond du plat, en l'assaisonnant de sel, poivre, et herbes de Provence. Enfournez à four chaud (210°C/th. 7) pour 35mn.

Vous pouvez procéder de la même façon pour farcir des courgettes ou des oignons.

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16 novembre 2010

Tarte aux Fraises

Eh oui, vous avez bien lu!!!! ^^ Des fraises en novembre!!! Et bonnes en plus! Lorsque Carla les a vu sur l'étal du Marché Fermier, elle a bondit sur moi en me tanant: "Maman! Maman! On fait une tarte aux fraises!!". Et comme j'adore aussi... La voilà!!!!! En plus, c'était l'occasion de fêter les 16 mois aujourd'hui de mon fils Alexandre!

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TARTE AUX FRAISES   

Préparation: 40mn

Repos: 1H

Cuisson: 20mn (la pâte), 5mn (crème pâtissière)

Pour 6 personnes: 500g de fraises; Pâte sablée: 125g de sucre, 125g de beurre, 1 sachet de sucre vanillé, 200g de farine, 1 oeuf, 50g d'amandes en poudre; Crème pâtissière: 3 jaunes d'oeufs, 125g de sucre, 2 sachets de sucre vanillé, 50g d'amandes en poudre, 50g de farine, 1/2 L de lait.      

 

Lavez et équeutez les fraises, et réservez. Préparez la pâte sablée: dans un saladier, versez la farine, l'amande en poudre, le sucre et le sucre vanillé, et coupez les 125g de beurre mou en morceaux par-dessus. Remuez le tout du bout des doigts, en émiettant bien la pâte comme pour un crumble, afin d'obtenir un beau sablage. Ajoutez alors l'oeuf afin de lier le tout et d'avoir une boule de pâte. Filmez-la et mettez-la au frais pendant 1h minimum.

Préparez la crème pâtissière, en fouettant les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à blanchiement. Ajoutez la farine tamisée, et mélangez bien. Mettez le lait à chauffer avec le sucre vanillé. Quand le lait est chaud, incorporez-le au mélange précédent, petit à petit en mélangeant bien. Puis reversez le tout dans la casserole. Mettez à épaissir sur feu moyen, sans cesser de tourner. Quand la crème est suffisamment épaisse, sortez la casserole du feu. Incorporez alors l'amande en poudre, et réservez.

Sortez la pâte du réfrigérateur. Prenez un moule à bords amovibles d'env. 24cm de diamètre, détachez-en le fond, et recouvrez-le de papier sulfurisé en débordant sur les bords. Posez la boule de pâte farinée au centre, et étalez-la au rouleau fariné sur environ 1cm d'épaisseur, sur toute la surface du papier sulfurisé. Resserez le tour du moule, avant d'y replacer le fond avec la pâte, ainsi, toute la pâte qui déborde du fond, se relèvera et formera les bords de la tarte. Enclenchez bien le fond dans le tour du moule. Garnissez la pâte de poids pour la cuire à blanc dans un four préchauffé à 180°C pendant 20mn. Sortez ensuite le fond de tarte du four, et laissez-le refroidir.

Lorsquele fond de tarte est à température ambiante, sortez-le du moule et posez-le sur le plat de service. Garnissez-le crème pâtissière à canvenance, et posez ensuite les fraises sur la crème, entières ou en morceaux. Vous pouvez saupoudrez de sucre glace.

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10 novembre 2010

Un petit tour en Asie...

Ma copine et super bloggeuse Piment oiseau, nous fait envie depuis quelques jours avec ses préparations coréennes, et du coup, j'ai eu envie de cuisine asiatique!!! Alors j'ai fait un de mes plats préférés: du porc au caramel léger!

PORC AU CARAMEL LEGER ET SON RIZ BASMATI PILAF AUX EPICES

Préparation: 25mn

Cuisson: 18mn (riz) et 8mn (viande)

Pour 4 personnes: 600g de filet migon de porc, 2 oignons jaunes, 2 branches de coeur de céleri, 1 navet violet moyen, 200g de riz basmati, 6 c. à soupe d'huile d'arachide, 1 c. à soupe d'huile de sésame, 5 c. à soupe de sucre, 3 c. à soupe d'eau, quelques gouttes de vinaigre de Xérès, 2 c. à soupe de sauce SUKIYAKI de Kikkoman, 2 c. à soupe de Martini rouge, 2 c. à café de paprika, 1 c. à café de piment doux, 1 c. à café de gingembre en poudre, 1 pincée de poudre de citronnelle, 1/2 c. à café de cannelle en poudre, 2 cubes de Cub'or de Maggi, sel et poivre.

DSCF1296  Dans une sauteuse, versez 3 c. à soupe d'huile d'arachide. Emincez un oignon, et mettez-le à suer dans la sauteuse. Versez-y ensuite le riz, et faites-le revenir 2mn à feu vif, cru, avec le paprika, et le piment. Versez 500ml d'eau sur le riz, salez, poivrez, et plongez-y les 2 bouillons cubes. Laissez cuire 18mn à feu très doux.

Dans un wok, versez l'huile d'arachide restante et l'huile de sésame. Hachez finement l'oignon, le céleri et le navet, puis faites-les revenir quelques minutes. Coupez le filet mignon en petits dés d'environ 2cm, et ajoutez-les dans le wok. Salez, poivrez, mettez la cannelle, le gingembre, la citronnelle, et faites revenir 7 à 8mn. Enfin, ajoutez la sauce SUKIYAKI, tournez. Réservez.

Dans une casserole, versez le sucre et l'eau, et le Xérès. Faites cuire jusqu'à obtenir un beau caramel blond. Sortez du feu, et stoppez la cuisson en ajoutant, petit à petit, 2 à 3 c. à soupe d'eau, en faisant bien attention à la vapeur bouillante qui va s'échapper du caramel à ce moment là. Après l'eau, ajoutez le Martini pour finir.

Remettez le wok sur le feu, et versez-y le caramel. Réchauffez 2mn. Servez avec le riz pilaf aux épices et bon appétit!!!!

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Quel beau soleil!!!!!

Hier, le soleil d'automne était à son zénith!!! Il faisait super beau dehors, et du coup, cet "été indien" m'a donné envie de salade!!! On se serait (presque) cru en été, manquait le bruit de la mer, et... quelques degrés supplémentaires!!!! LOL

Donc, hier midi, j'ai dit: "Allez! Aujourd'hui on fait des salades craquantes et pleines de vitamines!".

 

SALADE DE CRUDITES AU CHEVRE CHAUD

Préparation: 10mn

Cuisson: 4mn

Pour 2 personnes: 2 petites tomates, 1 petite boîte de maïs, 1 beau coeur de laitue, 1 carotte, 2 tranches de jambon cru, 6 belles tranches de bûche de chèvre, 6 tranches rondes de baguette, du sésame grillé, de l'huile d'olive.

 

Lavez bien la salade et les tomates. Epluchez la carotte. Coupez les feuilles de laitue en fines lamelles, et disposez-les sur les assiettes. Coupez les tomates en morceaux que vous disposerez sur la laitue. Parsemez ensuite de grains de maïs. Râpez la carotte, et parsemez-en sur les assiettes. Coupez ensuite le jambon cru en lamelles à disposer sur la salade. Préparez les tranches de pain en les "calant" sur la salade. Mettez un peu d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive, et mettez à gratiner les tranches de fromage de chèvre 2mn de chaque côté à feu moyen. Disposez une tranche de fromage sur chaque tranche de pain, et parsemez de graines de sésame grillées. Dégustez!!!!

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07 novembre 2010

Encore des Muffins!!!!! ;)

La folie muffins est repassée par chez moi!!!! Après le sucré, voici le salé!! Carla a voulu qu'on teste ça car ça l'intrigait beaucoup des gâteaux salés!

Avec cette pluie qui est tombée toute la journée, voilà de quoi nous réconforter...

MUFFINS SALES: MIMOLETTE/JAMBON FUME/JAMBON SEC, CHEVRE/TOMATES CONFITES/ROMARIN ET SURIMI/SAUMON/ANETH.

Préparation: 25mn

Cuisson: 18mn

Pour 14 muffins: 350g de farine, 1 sachet de levure chimique, 1 c. à café de sel, 300g de crème fraîche épaisse, 3 oeufs, 3 c. à soupe d'huile d'olive, 100g de mimolette jeune, 1 tranche de jambon fumé, 1 tranche de jambon sec, 1 demi boîte de saumon au naturel, 100g de surimi râpé, 2 c. à café de brins d'aneth hachés, 1/3 de bûche de chèvre, 4 belles tomates confites, 2 c. à café de romarin séché, du sésame grillé pour la déco.

 

Prenez deux saladiers, et versez dans le premier, la farine, la levure et le sel, et dans le second, la crème fraîche, les oeufs, et l'huile d'olive. Mélangez bien les ingrédients dans chaque saladier. Versez ensuite le mélange aux oeufs dans le mélange sec, voilà la base de nos muffins salés!!!

Partagez l'ensemble de la pâte en trois quatités à peu près égales, dans tris saladiers différents. Dans le premier, incorporez la mimolette coupée en tout petits dés, et les jambons également coupés en petits bouts. Mélangez bien.

Dans le second saladier, incorporez le surimi râpé, le saumon émietté, et l'aneth haché. Mélangez bien.

Dans le dernier saadier, enfin, incorporez le chèvre coupé en dés, les tomates confites en petis bouts, et le romarin. Mélangez bien.

Versez les pâtes à tour de rôle dans les alvéoles des moules à muffins en silicone, jusqu'à épuisement de la pâte. Parsemez-les tous de sésame grillé, et mettez au four préchauffé à 180°C. Cuisez-les 18mn environ, à 210°C.

Servez tiède en entrée, avec une salade, ou lors d'un pique-nique. Petite astuce: achetez des mini-caissettes en papier, et faites des bouchées originales pour vos apéritifs dînatoire ou autres buffets!!!!!

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